La idea de Dalston Coffee nace en el este de Londres, donde en 2014 Borja vivió y descubrió el café de especialidad, una nueva forma de entender el café. En Febrero de 2017 abre Dalston Coffee en el Raval de Barcelona.

Desde 2020 se  ponen a tostar, pudiendo así seleccionar y tostar los granos que más les gustan.

Con ello también les permite conectar con gente y proyectos maravillosos.