Burbon Rosita - Colombia - Semilavado anaeróbico

Un café para disfrutar en filtro. En aroma podemos encontrar café achocolatado y dulce. En boca encontraremos un café con notas especiadas y frutos rojos, un café muy complejo perfecto para jugar.

Quién es el protagonista de este café:

Coffeelipe es la nueva marca utilizada por Juan Felipe Restrepo bajo la cual realiza sus nuevos
protocolos de fermentación con cereza procedente de distintas fincas y regiones. Coffeelipe es una moderna central de benecio dotada de laboratorios, bioreactores, tanques de
fermentación, silos mecánicos e invernadero con camas en 2 niveles.
Este es el séptimo año de desarrollo de experimentos donde se han llevado a cabo mas de 1000 perfiles de taza distintos.

Sobre el procesamiento de este café:

Recolección manual de cerezas maduras. Las cerezas son sometidas a proceso de flotes para descartar las menos densas y retirar los elementos externos como hojas y palos. Despues, se realiza una selección manual. El proceso de fermentación arranca con una oxidación de 12 horas en cereza al aire libre (lo cual ayuda a cargar de microorganismos la masa de cerezas). Despues, se realiza una fermentación anaerobica de 92 horas en bioreactor con sistema de recirculación de liquidos. Esta última estapa del proceso ayuda a que toda la masa este en contacto con los jugos de las cerezas. Secado en silos mecánicos durante 3 días de manera intermitente.
Preparación excelso con un 95% por encima de la malla 14. El café tiene una humedad del
10,2% y actividad de agua de 0,59.