Javanica Mierisch - Nicaragua - Red Honey

La variedad Java, conocida en Nicaragua como Javanica, llegó a la finca San José de la familia Mierisch por casualidad en 2001.

Estas semillas, originalmente de Etiopía y llevadas a la isla de Java, se destacan por su grano alargado y su calidad excepcional en taza a grandes alturas.

Aunque es susceptible a varias enfermedades, tiene buena resistencia a la roya del café y una producción sólida para una variedad exótica.

Esta variedad ha sido reconocida en competiciones como la Taza de Excelencia, destacándose por su perfil de sabor único.

El proceso Red Honey utilizado para este café comienza con la recolección de cerezas maduras, que se despulpan manteniendo todo su mucílago.

Luego, se secan lentamente al sol durante 18 días sobre camas africanas, lo que aporta al café su característico color rojizo.

Este proceso lento asegura una calidad excepcional y una mayor estabilidad en la humedad del grano.