La Reina - Honduras - Honey

Soy Fátima Mercedes Maradiaga, originaria de Marcala Honduras, madre de familia y maestra de

educación, profesión que combino con mi otra gran pasión, como es la producción del café.

Desde niña aspiraba a tener mi propia finca, ya que soy integrante de una familia que son

productores, mi mayor inspiración fue mi madre, de pequeña observaba a mi madre como

disfrutaba del trabajo en la parcela, desde el proceso de siembra, cosecha y beneficiado.

Fue en el año 2007, cuando decidí comenzar a trabajar en mi propia parcela, trabajo que me he

permitido compartir conocimientos sobre el café con mi esposo, ya junto hemos ido aprendiendo

a desarrollar buenas prácticas en las parcelas. En COMSA, he aprendido a elaborar las

biotecnologías y también cuidar del proceso del café para potenciar la calidad del café.

La lección aprendida es que, para obtener café de calidad, nos debemos de llenar de paciencia y,

sobre todo, disfrutar de las actividades que implica, y mantener la visión de que la finca es un

patrimonio familiar, que debemos cuidar su calidad y productividad por el bien de nuestros hijos

y nietos.

Procesamiento

Se selecciona el grano en su punto óptimo de maduración, una vez recolectado el grano se coloca

en una zaranda para hacer un repaso para evitar que al proceso de despulpado lleguen granos

dañados. Seguidamente se coloca en la tolva de despulpado, cuidando que no haya residuos de

los procesos anteriores, se despulpa el grano, se deja en pila de fermentación para hacer una

fermentación en la que se controla la temperatura y el tiempo que permanecerá en la pila de

fermentación. Luego de alcanzar la fermentación deseada, se procede a hacer un lavado del grano

para colocarlo en las zarandas bajo sombra, donde permanecerá un promedio de 12 días siempre

dependiendo de las condiciones del clima.