Los Manantiales - Guatemala - Lavado

Ubicado en las hermosas montañas de Jutiapa, Guatemala, Los Manantiales fue fundado en 1997 por Adolfo Pivaral y luego acompañado por su hijo, Ronald Pivaral, como gerente general y está ubicado en una de las ocho regiones cafetaleras de Guatemala, Nuevo Oriente, conocida por sus notas de chocolate bien balanceadas y con cuerpo.

Jutiapa es bien conocida por sus condiciones climáticas, con dos estaciones bien marcadas, seca y lluviosa. Las temperaturas oscilan entre 8-24ºC durante todo el año y la precipitación anual entre 900-1100mm. Rodeadas de una diversa sombra natural de árboles de aguacate, pino, ingas y gravileas, sus fincas abarcan 32ha alcanzando altitudes de 1730-2000msnm. La temporada de cosecha es de Enero a Abril con un promedio de 300 sacos (69 kg) por cosecha.

Están divididos en 14 parcelas de producción con variedades “Tradicionales” y “Trendy”. La innovación está en cada paso de la cadena de valor, creando cafés que traen progreso y sostenibilidad a nuestra comunidad, ofreciendo una gama completa de procesos.

El lote Geisha proviene de una parcela llamada -Los Pinos- y está plantado a 1900msnm cultivado bajo sombra de Pino y Roble. El lote Bourbon proviene de una parcela llamada -La Casita- y está plantado a 1750msnm bajo sombra de Palta y Roble.

Principalmente enfocado en fertilizantes orgánicos como estiércol de vaca y pulpa de café combinado con algunos fertilizantes químicos de liberación lenta.

Las cerezas se recogen en color rojo sangre para asegurar suficiente contenido de azúcar (20-25ºBrix) y evitar la fermentación natural en la cereza, luego se colocan en el beneficio húmedo y se lavan con agua potable limpia para obtener una taza limpia y jugosa.

Luego el café se despulpa sin agua para mantener la mayor cantidad posible de contenido de mucílago en los granos, y luego se colocan en los tanques de concreto durante 60h. Todo el proceso se realiza en condiciones controladas, falta de luz y temperaturas entre 8-20ºC.

Después de 60h, el café se lava utilizando los canales tradicionales conocidos como “correteos” con agua potable. Luego, el café se seca en patios durante 15-18 días en estado pergamino.

Después de que el café se recolecta de los patios, se almacena durante 5 días en bolsas de yute para asegurarse de que el café libere el calor que aporta desde el exterior, lo que ayuda al café a estabilizar la temperatura, el contenido de humedad y la actividad del agua. Luego, se almacena en bolsas GrainPro y bolsas de yute durante al menos 1 mes antes de ser exportado.