Paraiso 92 - Colombia - Avanzado

Granja Paraíso 92 es una finca cafetera de propiedad familiar ubicada en Piendamó, Cauca, Colombia. Reconocida por su innovación y excelencia, esta finca combina métodos de cultivo avanzados con un profundo respeto por la tradición cafetera colombiana. Bajo la dirección de Wilton Benítez, Granja Paraíso 92 se ha posicionado como líder mundial en la producción de café de especialidad.

La finca se dedica al cultivo de variedades excepcionales como Java, Bourbon Rosado, Geisha, Pacamara, Tabi y Castillo. Estas variedades se producen utilizando sistemas innovadores como terrazas, riego por goteo y cálculos nutricionales realizados en laboratorio, garantizando la calidad y singularidad de cada grano. Además, Granja Paraíso 92 cuenta con su propio laboratorio de microbiología, laboratorio de calidad y planta de procesamiento.

El proceso avanzado comienza con una selección meticulosa de cerezas, eligiendo solo las más maduras para asegurar un sabor óptimo. Estas cerezas luego se someten a un proceso de fermentación controlada, en el que se introducen microorganismos específicos, como levaduras y bacterias lácticas.

Estos microorganismos son cuidadosamente seleccionados por su capacidad para resaltar las notas frutales y florales del café, al mismo tiempo que contribuyen a una acidez equilibrada y un cuerpo suave. Durante la fermentación, se monitorean continuamente factores clave como la temperatura y el pH para asegurar que el proceso se desarrolle según lo previsto. Este control preciso permite que los sabores únicos de cada variedad se desarrollen plenamente. Después de la fermentación, el café se seca en un ambiente controlado.

Este paso es crucial para preservar los sabores delicados desarrollados durante el proceso. El método de secado utilizado es eficiente en energía y sostenible: el agua extraída durante el secado se reutiliza para lavar el café y limpiar el equipo, conservando así valiosos recursos.